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2022年珠海市第三届职业技能大赛斗门赛区暨珠海市乡村振兴技能大赛中式烹调师竞赛项目实施方案

发布时间：2022-08-25 点击：3893

2022年珠海市第三届职业技能大赛斗门赛区暨珠海市乡村振兴技能大赛

（第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛珠海选拔赛）

中式烹调师竞赛项目实施方案

为深入贯彻落实《关于推动“粤菜师傅”工程高质量发展的意见》（粤办发〔2020〕18号），推进“粤菜师傅”工程与乡村振兴深度融合发展，根据《关于印发珠海市职业技能竞赛管理办法的通知》（珠人社〔2018〕286号）文件精神，发挥职业技能竞赛引领示范作用，推动支持乡村振兴相关领域技能人才队伍建设工作，通过以赛促训，不断壮大乡村粤菜烹饪技能人才队伍，促进农村劳动力自我发展和就业创业增收，助力乡村振兴。

一、竞赛主题

产业第一技能根基

二、组织机构

（一）竞赛组织机构

主办单位：珠海市人力资源和社会保障局

珠海市总工会

珠海市斗门区人民政府

承办单位：珠海市斗门区人力资源和社会保障局

珠海市斗门区总工会

协办单位：珠海市职工教育和职业培训协会

实施单位：珠海市职业训练指导服务中心

支持单位：珠海市厨师协会

珠海市岭南大地百草园

本次中式烹调师（乡村振兴“粤菜师傅”）职业技能竞赛（以下统一简称“竞赛”）成立执委会并设立相应工作组，落实赛事组织协调、技术实施、配套活动等，以及疫情防控和安全生产等服务保障工作。

（二）竞赛执行工作组

根据《珠海市职业技能竞赛管理办法》的有关规定，成立斗门赛区中式烹调师竞赛项目执行工作组，下设统筹协调组、技术保障组、宣传策划组、疫情防控（后勤保障）组等5个专责工作小组组成，具体工作由实施单位负责。

1.竞赛专家、裁判及仲裁组

成立竞赛专家、裁判及仲裁组，负责贯彻竞赛工作方针，策划和安排竞赛仪式，负责选手报名资格审核和审定竞赛技术文件，指导和协调竞赛组织开展评审工作,具体由以下成员组成：

（1）专家组
负责制订竞赛技术文件，确定评分标准，按规定要求对赛场设备工具等准备工作进行检验，指导协调解决比赛过程中的专业性、技术性问题。

（2）裁判组

负责竞赛评判工作，对比赛选手现场操作、作品质量等进行评分，汇总、复核并确认选手最终成绩。

（3）仲裁组

负责监督竞赛规则的实施，受理比赛申诉，对比赛过程中存在的争议进行裁定，对评委评分工作进行监督。

2.统筹协调组

具体职责有：

（1）制订竞赛实施方案。

（2）制定竞赛规程。编制项目介绍、日程安排、注意事项、竞赛纪律等。

（3）做好报名、统计工作。做好选拔赛参赛选手、裁判员、领队等人员报名及统计、证件制作工作。

（4）组织会议。做好对接会、培训会等各类会议的统筹、组织、协调工作。

（5）负责赛前准备和赛事实施。完成场地、设施、设备、工具、材料准备，做好项目布展、现场实施、监督和验收工作。

3.技术保障组

具体职责有：

（1）负责执行工作组技术决策部署的实施；

（2）联系技术支持负责人，负责本组团队组建；

（3）负责对执委会下达的任务进行分解、调度、落实和反馈工作；

（4）负责项目设备、设施、耗材的落实，项目筹备进度和报送材料的把控；

（5）负责公共设备、文具的落实；跟进承办项目的赞助企业沟通和协议签订工作；

（6）配合裁判长做好技术工作文件编制，明确参赛选手需自备和不可带入赛场的工具、材料；

（7）负责赛场赛后的设备恢复、工具整理、场地清洁等工作；

（8）配合裁判长检查各工位的设施设备、工具、材料等；

（9）负责跟进选拔赛准备工作的进展、撤展计划和实施及验收工作；

（10）负责项目赛事总结和其他工作。

4.宣传策划组

具体职责有：

（1）负责竞赛项目的场地规划，并进行准备和实施；

（2）负责全程摄影录像的策划、组织、实施工作；

（3）负责会场准备、嘉宾邀请、赛事宣传、安排媒体；

（4）负责宣传喷布、活动横幅制作和布置；

（5）负责LED电子屏播放、开幕式及相关活动的影像拍摄，相关活动的及时报道。

（6）负责协助所需物资的准备工作，包括但不限于技能竞赛耗材、设施设备、工具以及竞赛过程中所需的办公用品；

（7）负责配合裁判长做好赛前技术保障和赛务保障的对接工作；

（8）负责竞赛项目场地内安全健康与环境，对指定的公共区域环境进行维护、制定项目赛场内安全应急处理预案；

（9）跟进布展方和设备供应商做好场地、设备设施布置与验收等工作；

（10）跟进布展方做好竞赛项目撤展，保障撤展安全有序进行；赛前跟进布展方搬运选手工具箱到达本项目赛场情况；

（11）自赛场布展开始至赛场撤展结束，工作时间须一直在竞赛场地配合做好各项工作；

5.疫情防控（后勤保障）组

主要负责防控防疫、物资准备、水电供应、交通用车、用餐、安全保卫、赛场警戒、应急预案、环境卫生等；负责赛后现场清理、物料保障、协助执委会的所有工作等。

三、竞赛项目、竞赛标准、竞赛内容、竞赛方式

（一）竞赛项目

竞赛项目：中式烹调师竞赛项目。竞赛为市级一类赛事。

（二）竞赛标准

对应国家职业技能标准(三级/高级工）相关要求确定竞赛标准，结合国赛、省级、粤港澳大湾区等各类大赛标准，以实际操作技能为主，适当增加传承和创新等内容组织命题。本次竞赛以现场操作的方式开展，选手最终成绩以实操技能的综合成绩为准，实操满分各为100分，60分为合格。进入决赛选手可根据个人需要参加专业理论考试（满分各为100分，60分为合格），该考试以选手自愿为原则，该成绩不纳入比赛最终成绩计算。如选手实操技能、专业理论考试成绩均合格，可按相关政策获得由珠海市高技能人才中心颁发中式烹调师高级(三级)技能等级证书。

（三）竞赛内容及方式

竞赛为个人赛，分为初赛及决赛两个阶段，其中：

1.初赛由实施单位负责完成，按收集的所有报名参赛人员的报名单位（机构）或户籍所在地分2场进行。竞赛方式以现场技能操作，现场烹调指定菜式1道，根据技术文件评分标准打分后，按最终得分前10名进入决赛，分数相同情况下优先推荐斗门区选手。

2.决赛：以实操技能竞赛，比赛时间为150分钟，要求参赛选手在规定时间内，运用粤菜烹饪技法，选用当地优质食材（结合斗门区当地特色食材），独立烹制具有广东饮食文化特征、体现本地饮食风味的2道粤式热菜和1道风味小吃共3道作品。决赛的3道作品分别是：①指定主料菜肴，②自选菜肴；③自选地方风味小吃（结合我市或斗门当地传统风味小吃）。

竞赛技术文件由执委会负责组织命题专家编制，竞赛成绩满分为100分，按决赛得分排名，奖励最高分前六名及优胜奖4名（第七至第十名）。专业理论考试参照国家职业技能标准及技能等级认定相关题库进行考核。具体按最终发布的技术文件为准。

四、竞赛时间、地点

（一）时间

1.初赛：2022年9月7-8日

2.决赛：2022年9月29日

（二）地点

1.初赛：

9月7日，第1场（香洲区、高新区）：市高训中心德光基地四楼（香洲区景园路10号恒宏商务四楼）

9月8日，第2场（其他区）：市高训中心金湾基地五楼（金湾区金铭西路98号）

2.决赛：珠海市斗门区莲洲镇岭南大地百草园。

五、选手报名条件

（一）年龄要求

2022年8月1日（下同）起年满16周岁、法定退休年龄以内的人员。

（二）选手应满足以下要求

1.在我市居住、工作、学习的本市户籍、本市居住证（有效期内）的非本市户籍人员、本市灵活就业人员（提供社保证明）；优先接受斗门区户籍、在斗门区工作人员、在我市工作的农村户口等选手报名；

2.已获得“中华技能大奖”、“全国技术能手”、“省技术能手”不得参赛，已获得“市技术能手”的选手，不以选手身份参加同一项目同一组别比赛；

3.鼓励港澳居民从事中式烹调相关行业人员报名参赛。全日制学籍在校学生不得参赛。

六、报名程序

（一）组队和名额分配

同一单位（机构）报名参赛选手最多报名2人，报名以邮箱收到邮件日期的先后顺序为准(初赛原则上不超过50人），参赛单位应制定参赛及领队职责，严格执行竞赛实施方案及技术文件，并严格服从执委会统一安排。

（二）报名方式

竞赛通知发出后，参赛选手填写报名表（附件1），经单位盖章后（个人选手除外），并提交选手身份证正反面复印件、近期大一寸彩色(白底)免冠电子照片(规格:大一寸、光面、彩色、白底，贴于电子版报名表上)。附件1的word 文档及盖公章的打印纸质扫描版PDF文件需于初赛报名截止日前发至竞赛执委会邮箱:zhzxcyh@zhuhai.gov.cn ，联系人：区家辉，电话：3951021，13822411600。

（三）资格审核

竞赛执委会安排专人及时按照“选手报名条件”审核参赛选手资格，不符合要求将及时通知报名选手补充相关材料。

七、参赛费用

本次竞赛不收取任何参赛费用（参赛应带食材、耗材等除外），参赛服装按统一要求由实施单位负责。

八、申诉与仲裁

(一)申诉

1.参赛选手对有失公正的评审、计分以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2.选手申诉均须按照规定时限以书面形式向仲裁组提出，仲裁组要认真负责受理申诉，并将处理意见尽快反馈当事人。

3.参赛选手如对裁判评判或者对比赛规程中的未尽事宜有异议，在赛后1小时内通过书面形式申诉上报，向竞赛仲裁组申请仲裁。

(二)仲裁

1.为保证比赛顺利进行，保证比赛结果公平公正，竞赛执委会设仲裁组，负责受理竞赛中出现的所有申诉并进行仲裁。

2.仲裁组的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止赛程，否则视弃权处理。

3.竞赛中因不可预测的意外导致选手中断比赛，由竞赛执委会根据仲裁意见处理。

九、奖励办法

（一）颁发职业资格证书或职业技能等级证书

根据竞赛职业（工种）和竞赛标准，对决赛竞赛成绩合格（理论及实操均为60分及以上）的选手，由珠海市高技能人才公共实训中心按规定颁发相应职业技能等级证书。

（二）授予“珠海市技术能手”荣誉称号

决赛前3名选手，由市人力资源社会保障局授予“珠海市技术能手”荣誉称号（已获该称号的不重复）。

（三）给予一次性奖补（均为税前金额）

1.第一名（1名）：获得荣誉证书和3万元奖金、授予“珠海市技术能手”称号；

2.第二名（1名）：获得荣誉证书和2万元奖金、授予“珠海市技术能手”称号；

3.第三名（1名）：获得荣誉证书和1万元奖金、授予“珠海市技术能手”称号；

4.第四名（1名）：获得荣誉证书和0.5万元奖金；

5.第五名（1名）：获得荣誉证书和0.3万元奖金；

6.第六名（1名）：获得荣誉证书和0.2万元奖金。

以上前六名荣誉证书由市人社局、市总工会盖章颁发。

7.优胜奖（4名）：由实施单位盖章颁发荣誉证书和0.1万元奖金。

8.优先推荐斗门区获奖选手申报“珠海乡村工匠”。

十、竞赛安排

（一）宣传

为扩大竞赛活动的参与面，加大宣传力度，充分利用广播、电视、报刊、网络、微信、直播等各类媒体，持续开展竞赛宣传活动。

拟邀请媒体：珠海特区报、珠江晚报、南方都市报等。拟宣传渠道：广东省人力资源和社会保障厅官方公众号、市人社局公众号、各区官方公众号、总工会公众号、观海融媒公号、珠海市职业训练指导服务中心及市厨师协会公众号等。

（二）疫情防控

根据最新疫情防控要求，竞赛实施单位制定疫情防控工作方案并按规定报备，确保竞赛顺利、安全、成功举办。加强对竞赛全过程的动态管理，严格按照疫情防控要求制定疫情防控应急处置预案，确保参与人员全部持有效绿码、行程码、按规定时间内核酸检测阴性证明且14天内没有中高风险区活动和接触史，按要求填写《疫情防控健康检测信息表》（附件3），切实做好场地和人员的疫情防控工作，确保竞赛活动安全有序。

1.竞赛场地由实施单位提前做好卫生清洁和消毒工作，使用期间保持通风。

2.选手进入竞赛场地前要向工作人员出示粤康码并通过体温检测登记后方可进入场地。

3.采取错位入座，并拉大座位间的间隔。

4.竞赛期间选手需全程佩戴口罩。

5.竞赛场地提前备好各类消毒用具。

（三）赛前培训

为使参赛选手能够尽快熟悉设备环境和了解竞赛技术文件相关内容与技能要求，由执委会结合竞赛实施进度，提前组织参赛选手在赛前熟悉场地设施设备及免费提供安全培训、比赛规则讲解说明。

十一、竞赛规则

(一)选手守则

1.参赛选手必须持本人身份证件并携(佩)戴竞赛工作小组签发的选手证参加比赛。

2.参赛选手须按比赛时间提前30分钟检录进入赛场，并按照指定的编号就位。迟到15分钟者不得参加比赛。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。

3.参赛选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经现场裁判同意后作特殊处理。