新派粤菜，珠澳融合，香聚“鮀城”

11月2至3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在“鮀城”汕头举办。珠海市政府副秘书长文国和市人力资源社会保障局党组书记、局长潘伟明带领珠海代表团参加大赛和交流活动。

为充分展示“粤菜师傅”工程带动当地经济和产业发展成效，主办方在潮汕历史文化博物馆内设置了各地市粤菜产业文化展位。珠海以“珠澳融合，新派粤菜”为主题，集中展示了新冠疫情影响下，餐饮行业企业积极组织与澳门深度交流的成果。受疫情影响，国外的南非、澳洲、日本等地的鲍鱼等食材进口受阻，原材料价格居高不下，珠海粤菜大师到澳门学习干鲍制作工艺，结合珠海本地鲍鱼养殖的先天优势，运用新工艺、新技术、标准化的流程，创新研发出具有干鲍口感、颜色、味道的新派粤菜，大大降低美味佳肴的制作成本，让高档佳肴走入寻常百姓家。珠海借助中央、省委、市委实施“粤菜师傅”工程的政策东风，让“一道菜”引入“一群客”，带动珠澳餐饮产业链，让食客吃出珠澳的新派粤菜味道，并促进餐饮产业与前端的养殖种植、后端的旅游文化深度融合，高质量打造珠澳美食文化新高地，得到省、市与会领导们的高度肯定和一致好评。

珠海代表团6名选手与粤菜三大菜系130余名粤菜大厨同台炫技，争夺“大湾区厨神”之名。经过激烈角逐，珠海市代表团在大赛中取得二等奖2名、三等奖1名、优胜奖1名的优异成绩。

本次活动还首次发布了全省粤菜名厨、名店、名品“三名”名单，珠海市度假村酒店的韦当坚被认定为广东省五星级“粤菜师傅”名厨，李开明、谭咏亮、刘春林、余斌照4人被认定为广东省四星级“粤菜师傅”名厨，新海利等4家餐厅被列入“粤菜名店”，“鲍鱼牡丹云台 ”等3个菜品被列入“粤菜名品”。

此外，现场还设置了“百厨群英会”展示环节。珠海派出5家省级“粤菜师傅”大师工作室的技能大师参加“百厨群英会”展示活动，通过现场制作菜肴、展示拿手菜品，表演刀工、雕工、摆盘等绝技绝活，充分展示“粤菜师傅”的精湛厨艺和职业风采。我市粤菜大师邓谦的珠海烧肉、李开明的蚝皇鲍鱼、张向阳的南有嘉鱼、常胜的金湾焗蟹盖、卢喜明的金汤羊肚菌等作品得到了领导嘉宾和观众的一致好评。